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SIGARO E RHUM

Per il sigaro:
panna gr. 200
cioccolato 40% latte gr. 360
tabacco da pia gr. 4

Far bollire la panna con il tabacco e lasciare in infusione per 30 minuti
Setacciare e ricavare 100 gr. di panna per poi sciogliere il cioccolato
Una volta pronta la crema, riempire le bustine e lasciare prendere corpo per un giorno in frigorifero.

Per la crema brulée al rhum:
latte gr. 160
rhum gr. 90
panna gr. 750
13 tuorli d'uovo
zucchero gr. 200

Bollire il latte. Togliere dal fuoco e aggiungere il rhum.
Unire panna, zucchero e tuorli. Mixare e poi aggiungere latte e rhum.
Versare nelle cocottine e cuocere in forno per 40 minuti a 95°.

Per la cenere e il tizzone:
Carbone nero dolce frullato

Assemblaggio
Rullare la punta del sigaro nel carbone frullato per il tizzone.
Rullare la restante parte nel cacao.
Bruciare la crema brulée e posizionare il sigaro sulla cocottina, metà dentro e metà fuori, come fosse appoggiato sul bordo di un posacenere. Mettere un piccolo mucchietto di carbone frullato davanti al sigaro.